di Marzia Dolci
La ricetta che ho scelto per voi è decisamente originale, così che possiate cimentarvi subito nelle vostre nuove nozioni: sono sicura che i vostri commensali non avranno di che lamentarsi.
Variazione di pollo con fegatini, fichi e pistacchi
Ingredienti:
Petto e coscia di pollo
Fegatini
Rete di maiale
Fichi secchi e pistacchi
Cipolla
Salvia
Vin Santo
Burro
Capperi sotto sale
Preparazione:
Preparate un fondo di cipolla e salvia, dove farete rosolare rapidamente i fegatini. Unire i capperi dissalati, sfumare col vin santo e portare a cottura. Se siete resistiti all’invitante profumino, frullate e mettete in frigo. Mettete a bagno i fichi secchi in acqua tiepida, nel frattempo pulite i pistacchi da guscio e pelle.
Aprite il petto di pollo e disossate la coscia, battendola con della carta da forno bagnata (trucchetto del mestiere!). Farcite il vostro petto con i fegatini e la coscia con i fichi e i pistacchi. Chiudete il petto con la rete, e la coscia con dello spago. Fate rosolare i due deliziosi ripieni in padella, e concludete la cottura in forno, differenziando il tempo di cottura nel forno a 160°. Per il petto bastano 10/12 minuti, per la coscia servono 20/25 minuti.
Et voilà! La vostra delizia è pronta per essere gustata! Mi raccomando, importantissimo supporto all’assaggio di questo secondo piatto! Leccatevi accuratamente le dita! Alla prossima, Buongustai!
