Il tartufo bianco pregiato in Abruzzo
Dal 1 ottobre al 31 dicembre è tempo di raccolta del tartufo, in Abruzzo e in tante altre regioni d’Italia. C’è una particolare varietà, considerata la più pregiata: è quella del tartufo bianco pregiato (il Tuber magnatum Pico), detto anche comunemente trifola.
Caratteristiche tartufo bianco pregiato
Le caratteristiche del tartufo bianco sono la scorza dorata che spesso tende all’ocra, una forma irregolare appiattita, il colore della gleba (la polpa) con sfumature dal giallo, al color nocciola, fino al rosso (dipende dall’albero sotto il quale cresce e dal quale estrae le sostanze nutritive), ma soprattutto un gusto deciso, tipico del fungo che nasce sottoterra spontaneamente. Per questo non viene coltivato, è raro e totalmente “creato” dalla natura.
Come dicevamo, l’Abruzzo è terra di tartufo – dove ogni località possiede caratteristiche specifiche che ne favoriscono la crescita di ben 28 differenti varietà – e stabilisce un periodo di commercializzazione e raccolta affinché si possa ottenere il miglio tartufo bianco pregiato, quando cioè la sua polpa è più grande, compatta e profumata. Nella regione abruzzese, questo fungo cresce in modo spontaneo grazie a determinate condizioni, perfette da queste parti: terreni calcarei, luoghi areati e vicini a corsi d’acqua e clima caratterizzato da estati e primavere piovose.
Il tartufo bianco pregiato ha un gusto davvero aromatico che ben si riconosce e che regala al palato una sensazione di assoluto piacere. Non a caso, è spesso associato a ricette particolari e i migliori chef ne fanno un ingrediente speciale, indicato in particolare per i primi piatti come ad esempio tagliatelle o risotto al profumo di tartufo bianco, ma anche per secondi di qualità come un bel filetto, accompagnato dal prelibato fungo.
Ben più raro e pregiato del tartufo nero, si presta ad arricchire la nostra tavola, soprattutto in autunno, ma anche nelle altre stagioni, vista la possibilità continua di acquistarlo in numerose aziende specializzate nella vendita del tartufo bianco pregiato.
