di Marzia Dolci
Arista alle prugne: ricetta e preparazione
Buon appetit… ehm, salve lettori!
Mi scuso con tutti voi per non aver pubblicato, ma con Natale e tante altre occasioni con amici e familiari, immaginate i lavori dietro i fornelli?
Ed è stato divertente e bello, perché cucinare con e per qualcuno non è soltanto proporre delizie per il palato, ma anche viziare e coccolare le persone alle quali teniamo di più con tutto il nostro tempo, la cura, e l’originalità nel rendere un pasto, o qualsiasi altra occasione, speciale.
Le feste sono un’occasione comune per trovare il tempo di fare questo, durante il resto dell’anno si tende ad essere presi da mille impegni, lasciandosi poco tempo per prendersi cura di quelli che abbiamo intorno.
Le feste come occasione, il piccolo e dolcissimo rituale della cena dopo una giornata estenuante, o anche un semplice tè nel pomeriggio sono un’occasione per non dare, e non darsi, per scontato, nello spendere tempo con e per gli altri.
Le persone che abbiamo vicino sono il nostro supporto, i nostri litigi, le esperienze condivise e raccontate, che fanno della nostra Casa la piacevole realtà che è – o che dovrebbe essere.
Per questo, per dare un tocco invernale e gustoso ai palati dei vostri appetenti, vi propongo una ricetta che vi lascerà a bocca aperta! (Un consiglio, asciugate la bavetta!)
Ingredienti per 4 persone:
• Arista di maiale (500gr)
• 10/12 prugne secche
• 1/2 bicchiere di marsala o di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• Qualche foglia di salvia
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale grosso qb
• Pepe qb
Si inizia mettendo le prugne secche a bagno nel marsala per una ventina di minuti; nel frattempo, praticate un foro per tutta la lunghezza dell’arrosto, usando un coltello sottile, trapassando la vostra carne.
Arista di maiale con prugne – da lavocedimanduria.it
Sgocciolate le prugne tenendo da parte il marsala o il vino, che a questo punto avrà assunto un gradevolissimo aroma di prugna, e infilatele all’interno dell’arrosto da entrambi i lati (riempitela senza timore!), in modo da farcirlo per intero. Legate la carne, quindi, con lo spago da cucina così che non scappi. Cospargetene la superficie con il sale grosso e il pepe .
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolatevi l’arrosto per pochi minuti, un paio al massimo. Giratelo nella padella in modo che si colori da tutti i lati (Gnam!).
Togliete l’arrosto di maiale dalla padella e disponetelo nella pirofila che useremo dopo, e mettetevi l’aglio sbucciato, il rosmarino e la salvia.
A fuoco alto, sfumate con il marsala tenuto da parte, staccando il fondo di cottura con un cucchiaio di legno, per preservare la salvezza del nostro pentolame.
A questo punto, versate il sughetto così ottenuto nella pirofila dove la vostra carne sta attendendo, e copritela con un foglio di carta stagnola.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Sfornate l’arista, lasciate che intiepidisca un poco e tagliatela a fette.
Servite l’arrosto con il suo sughetto, e se piacciono, con delle semplici patate arrostite: semplicemente delizioso!
A questo punto, godetevi i visi estasiati dei commensali, e ricordate sempre che il cibo è un dono ed un piacere da non dimenticare.
