di Marzia Dolci
Rieccoci qua. Questa volta, per testare se i miei consigli son serviti, vi invito a provare una semplice ma gustosissima ricetta da fare con la pasta fresca all’uovo. Una carbonara con ingredienti originali, quali tagliatelle e asparagi.
CARBONARA DI TAGLIATELLE ED ASPARAGI
Ingredienti:
– 400gr di pasta fresca all’uovo (fatta con le vostre adorabili manine)
– 500gr di asparagi
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 250gr di guanciale, a fette spesse, tagliate in strisce grossolane
– 2dl di brodo (di carne o vegetale)
– 3 tuorli d’uovo
– 100gr di parmigiano grattugiato
– un ciuffetto di menta spezzettata (rigorosamente a mano)
– pepe bianco (possibilmente macinato fresco)
– sale
carbonara di tagliatelle ed asparagi – da greenme.it
Preparazione:
Lavorate la pasta come indicato nel post precedente, lasciatela riposare avvolta in una pellicola per una mezz’oretta, dopodiché suddividetela in cinque o sei pezzi ed iniziate a stenderla fino a raggiungere la finezza che vi è più congeniale.
Cospargete le strisce ottenute con del semolino, copritele con un panno asciutto e pulito per asciugarle leggermente prima di procedere al taglio. Scegliete la dimensione delle vostre tagliatelle e disponetele in nidi, in attesa della cottura! Adesso mondate gli asparagi, separate le punte e tagliate il gambo in rondelle spesse.
Scaldate l’olio in una padella capace, unite il guanciale e rosolatelo sino a che il grasso non si è sciolto. Unite le rondelle ottenute dai gambi degli asparagi e fatele insaporire a fuoco vivace per 3 minuti. Salate, pepate ed aggiungete 1 dl di brodo.
Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, unite poi anche le punte e fate insaporire ancora per altri 3 minuti. Intanto cuocete le vostre tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella insieme agli asparagi. Togliete il tutto dal fuoco, amalgamate i tuorli d’uovo diluiti con il rimanente brodo e mescolate bene per non formare grumi. Spolverizzate con il parmigiano, la menta ed una macinata di pepe.
Il piatto è servito!
