di Sara Matteoli
Ricetta pane integrale con semi
Adoro il pane, in ogni sua forma, bianco o integrale, accompagnato da affettati o salsine, o semplicemente da solo. Non c’è cosa più soddisfacente che togliere il cantuccio da un filoncino di pane appena sfornato e gustarselo da solo… mmm… ho già l’acquolina in bocca!
La mia pluriennale esperienza in Danimarca ha fatto sì che venissi in contatto con altre tipologie di pane, tra cui quello “nero” ricco di semi, e mi avvicinassi all’arte del FARE il pane, non solo del MANGIARE!
Ho così cominciato a sperimentare, mescolando cultura nordica e italiana e cioè utilizzando farine bianche con altrettante nere. Ammetto che su al Nord c’è molta più varietà di farine integrali e semi, ma possiamo cavarcela anche con gli ingredienti che noi italiani abbiamo a disposizione.
Su, all’opera! Vedrete che fare un buon pane è più facile di quanto possiate immaginare.
Ottimo da solo o accompagnato da salsine per un veloce antipasto. Io lo adoro con l’Hummus!
IMPASTO
400 ml acqua tiepida- 25 g lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 g farina
- 300 g farina di segale con semi di lino e/o girasole
- 30 g sesamo (da mettere nell’impasto o sopra prima di infornare)
- 1 cucchiaino di sale
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Mescolare in una ciotola i due tipi di farina con il sale e il sesamo (se non si decide di metterlo sopra).
Aggiungere alle farine il composto di acqua, lievito e zucchero, e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. L’impasto dovrà essere molto morbido. Non dovete, infatti, impastare con le mani, basta usare un cucchiaio.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente. Avvolgere con un canovaccio e far lievitare l’impasto per almeno quattro/cinque ore in un luogo riparato da spifferi e non freddo.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione (l’impasto dovrebbe aver raddoppiato il volume), foderare uno stampo da plum-cake con la carta da forno. Versare il composto e, facoltativamente, ricoprire con sesamo.
Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 200°C. Controllare la cottura con uno stecchino (se l’impasto non è umido, il pane è pronto).
Conservare il pane per qualche giorno in una busta di carta.
